Veganer Schoko­laden­kuchen

Zutaten:

Natürlich klappt der Kuchen auch mit gewöhnlichem Zucker, weißem Mehl, sowie alles vom Discounter. Er ist dann immer noch vegan. Aber leider nicht mehr so fair und nachhaltig.

Zuerst rühre ich die Zutaten von Teil 1 auf unterster Stufe des Rührgeräts. Die Margarine sollte vorher schon weich sein, dann geht es leichter. Den Sojadrink gebe ich erst nach und nach zu. Der Zucker löst sich nur langsam in der Milch, daher muss ich schon 10-15 Minuten rühren, bis es cremig wird und nicht mehr knirscht. Wenn der Sojadrink noch kühlschrankkalt ist, wird die Creme besser, sie bleibt dann fester und wird homogener.

Parallel rühre ich die trockenen Zutaten, also alles von Teil 2, in einer großen, zweiten Schüssel zusammen. Hier ist es wichtig, dass vor allem das Backpulver ganz gleichmäßig verteilt ist und alles schön locker und luftig ist. Das erreiche ich dadurch, dass ich die Mischung durchsiebe.

Jetzt ist es Zeit, den Backofen vorzuheizen auf 200°C und ein großes Backblech mit Backpapier zu belegen. Einfetten wäre eine Alternative, ist aber aufwändiger.

Nun gebe die aus Teil 1 entstandene Creme zur Mischung von Teil 2. Unter Rühren gebe ich dann nach und nach auch noch die Sojamilch von Teil 3 dazu. Hier zeigt sich nun, ob die Schüssel für die trockenen Zutaten groß genug gewählt war ;-) Nicht zu lange rühren, denn sobald das Backpulver feucht wird, beginnt CO₂ frei zu werden. Das soll aber erst im Ofen passieren ... Ganz am Ende rühre ich noch die Apfelstückchen oder die Preiselbeeren drunter. Die Preiselbeeren sind ein Tipp von meiner Nachbarin . Sie machen den Kuchen saftiger.

Den Teig streiche ich flach auf das Backblech (bzw. aufs Backpapier) und schon geht es damit in den Ofen (der nun hoffentlich seine 200°C erreicht hat).

Nach 20 Minuten schalte ich den Ofen aus, nach weiteren 15 Minuten hole ich den Kuchen raus. Wenn ich den Ofen länger eingeschaltet lassen würde, dann würde der Kuchen schon bald anfangen, schwarz zu werden und/oder verbrannt zu riechen. Das muss man einfach ausprobieren, die verschiedenen Öfen backen unterschiedlich. Wenn man mit Umluft bäckt, gelten sowieso niedrigere Temperaturen. Ich backe mit Ober-/Unterhitze im Elektroherd. Mit der oft angepriesenen Stäbchenmethode zum Testen, ob der Kuchen durch ist, hatte ich bislang wenig Erfolg. Besser geklappt hat bei mir, die Zutaten und Zeiten genau abzumessen und einzuhalten. Da ich immer mit dem gleichen Ofen backe, bekomme ich dann auch immer gleich gute Ergebnisse.

Was kann schief gehen?
Viele meiner Versuche auf dem Weg zu diesem Rezept waren nicht optimal. Der Kuchen ging nicht auf, oder fiel gegen Ende der Backzeit oder nach dem Herausnehmen wieder zusammen und wurde innen speckig. Nicht dass er dann nicht mehr schmecken würde, aber in unserem Kulturkreis wird solcher Kuchen als misslungen betrachtet.   ;-)

Als Ursachen habe ich herausgefunden:

• Anfangs habe ich den Teig viel zu lange gerührt. Ich wollte ihn dadurch luftig und locker bekommen, aber das Gegenteil war der Fall. Irgendwann habe ich herausgefunden, dass sobald das Backpulver feucht wird, alles recht schnell in den Ofen muss. Das kann man einfach selbst überprüfen: Ein paar Körnchen Backpulver in Wasser geben und schon entstehen "Luftblasen". Das ist freiwerdendes CO₂. Durch mein langes Rühren habe ich also alles CO₂ schon vor dem Backen rausgerührt.
  
  
• Speckig wird der Kuchen auch dann, wenn zu viel Margarine im Vergleich zu den anderen Zutaten drin ist. Margarine ist schwer und gibt keine Stabilität (im Gegensatz zum Mehl).
  
  
• Natürlich kann ein Kuchen auch dann zusammenfallen, wenn man ihn zu früh aus dem Ofen nimmt, er also noch nicht durch ist. Hier ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt zu finden. Wartet man zu lange, wird er zu trocken oder wird sogar schwarz und riecht verbrannt. Wartet man zu kurz oder ist die Backtemperatur zu niedrig, ist er nicht durch.
  
  

So, inzwischen ist die Backzeit rum, der Kuchen rausgenommen, umgedreht, Backpapier entfernt, wieder zurückgedreht und liegt auf einem Kuchengitter, so dass er auch nach unten hin abkühlen und ausdampfen kann.

Nun bekommt er noch eine Schokoladen-Kokos-Haube:

Nach der Anleitung auf der Packung zerkleinere ich

• 200 g Zartbitter-Kuvertüre,

schmelze sie im heißen Wasserbad, kühle sie unter Rühren bis zum Erstarren im Eiswasserbad ab, und erwärme sie wieder bis sie gerade wieder glatt geschmolzen ist. Diese Schokolade verteile ich mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Kuchen und streue anschließend noch so

• viele Kokosraspel

drüber, bis sie nicht mehr in der noch weichen Schokolade versinken. Erinnert irgendwie an weiße Weihnachten, schmeckt aber auch im Sommer lecker.

Guten Appetit!


Kurz und knackig: Druckversion